Baba ganoush

Baba ganoush is een vegetarische dip die we maken met als hoofdingrediënt geroosterde aubergines. Dit is een gerecht vooral bekend uit de Libanese en Syrische keukens. De letterlijke vertaling van Baba ganoush is: "De verwende vader", maar ook: "Droom van de Sultan" ben ik tegengekomen met een beetje opzoekwerk. Je kan dit als bijgerechtje eten maar ook heerlijk bij de aperitief. Dit receptje maak ik zelf klaar als vegetarisch aperitiefhapje met gegrilde en in hoekjes gesneden pitabroodjes. Laat dit gerechtje uit het Midden Oosten je verrassen!

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

2 aubergines

4 teentjes knoflook

2 tl gemalen komijnzaadjes

4 el tahin ( tahin is een pasta gemaakt van sesamzaadjes die in gerechtjes uit het Midden Oosten wordt verwerkt zoals humus, falafel en Baba ganoush )

sap van een halve citroen

4 el mager kwark

2 el vers gehakte koriander + een beetje extra als garnering

olijfolie

peper & zout

Ter garnering gebruik ik bieslookbloemetjes, die zijn heel fris en subtiel van smaak. Granaatappelpitjes zijn ook leuk ter garnering en combineert heel goed met de Baba ganoush.

BEREIDINGSWIJZE

• Verwarm de oven voor op 220 °C

• Prik met een vork gaatjes in de aubergines.

• Leg de aubergines samen met de ongepelde knoflookteentjes ( de knoflookteentjes karameliseren zo in hun jasje en worden zo zachter van smaak ) in een ovenschaal.

• Bak de aubergines 1 uur af of tot ze zacht zijn vanbinnen. Je kan de aubergines ook grillen op de bbq voor een extra rokerige smaak. Bij deze techniek grill je de aubergines tot het vel zwart is en de binnenkant zacht. Verder hanteer je dezelfde stappen als hieronder vermeld.

• Haal de ovenschaal uit de oven en laat de aubergines en knoflook afkoelen.

• Pel de aubergines en de look.

• Hak de aubergines grof en doe de stukken in de keukenmachine ( foodprocessor ).

• Voeg ook de look, komijn, tahin, het citroensap, de kwark en gehakte koriander toe.

• Vermaal dit alles tot een glad mengsel.

• Proef het mengsel en kruid af met peper en zout.

• Serveer in een schaaltje.

• Sprenkel een eetlepel olijfolie over de Baba ganoush.

• Werk af met vers gehakt koriander, bieslookbloemetjes en of granaatappelpitjes.

• Dien dit alles op met gegrilde pitabroodjes en een lekker aperitiefje.