Healthy slaatje met zoete aardappel en feta

Na een tijdje te zijn weg geweest zijn we terug... Klaar om terug lekkere receptjes door het internet te knallen. Ik start het nieuwe reeksje recepten met een vegetarisch slaatje van zoete aardappel en feta met een lekkere en gezonde twist.

Wistjedatje: Zoete aardappel is officieel geen aardappel maar een groente. Er bestaan maar liefst 5000 verschillende soorten zoete aardappels. Waarom verkies ik de zoete aardappel boven de gewone aardappel? Ze zijn rijk aan vezels en om dan nog niet te spreken over de vitamines en mineralen dat deze knol produceert. De zoete aardappel is rijk aan vitamine c, a, b, calcium, magnesium en ijzer.

INGREDIËNTEN ( VOOR 2 PERSONEN )

• 1 zoete aardappel van ongeveer 500 gr ( in blokjes gesneden )

• 250 gr feta

• 1 zoete rode paprika ( in fijne plakjes gesneden )

• 4 Parijse champignons ( in dunne plakjes gesneden )

• 4 lente uitjes( in ringetjes gesneden )

• 8 kerstomaatjes ( in kwartjes gesneden )

• gedroogde chili vlokken ( naar smaak )

• olijfolie

• fleur de sel ( of whatever soort zout je voorkeur is natuurlijk )

BEREIDINGSWIJZE

• Kook de zoete aardappelblokjes tot ze beetgaar zijn

• Giet deze af in een vergiet en koel deze af onder koud water tot ze lauw zijn.

• Dresseer de rucola, rode zoete paprika, champignons (rauw) en kerstomaatjes op de borden of samen op een serveerschaal als sharefood.

• Verdeel de lauwe zoete aardappelblokjes hierover ( mag natuurlijk ook koud zo kan je alles de dag ervoor preppen )

• Snijd de feta in blokjes of brokkel deze over de salade.

• Besprenkel dit alles met olijfolie.

• Kruid af met de gedroogde chilivlokjes en fleur de sel ( over whatever zout je wil gebruiken)

Geniet van deze healthy salade en tot de volgende blog ;)