RED HOT CHILI PEPPERS!!!

Deze week wijd ik eens een blogje aan chilipepers. Het gaat dus even niet over één van mijn favoriete rockbands ( Red Hot Chili Peppers ) maar wel over één van mijn lievelingsvruchten. De chilipeper is een veelgebruikte vrucht die door de aanwezige capsaïcine zijn hete smaak krijgt en tal van gerechten ook daardoor naar een next level brengt. Hoe meer capsaïcine in een chilipeper zit hoe pikanter deze is. De scherpte word uitgedrukt in Scoville. Er is dus een schaal ontwikkeld om de scherpte van de chilipeper aan te tonen... De Scovilleschaal. Deze is ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912.

WISTJEDATJE:

Capsaïcine is een stof die je bloed makkelijker door je lichaam doet stromen. Dit zorgt voor gezonde hart- en bloedvaten en een stabiele bloeddruk. Chilipeper zou ook helpen tegen slechte cholesterol.

Zoals jullie reeds in mijn receptjes hebben kunnen zien gebruik ik vaak gedroogde chilivlokken, sambal of sriracha. In de toekomst zal je ook de verse chilipeper en rode curry pasta de revue zien voorbijkomen. Dus een woordje uitleg zal zeker niet schaden denk ik dan...

SRIRACHA

Sriracha is een pikante chilisaus. Het heeft zijn naam te danken aan de kusstad waar die voor het eerst werd geproduceerd en geserveerd werd in de lokale visrestaurants. Het stadje heet Si Racha in het Amphoe Si Racha district in Thailand. Deze zomer zal ik hier ook een receptje plaatsen om je eigen srirachasaus te maken. Dat zal dan rond de periode zijn dat ik mijn zelfgekweekte chili's oogst ( tussen juli en oktober ). Deze saus is vrij gemakkelijk te maken aangezien je eigenlijk niet zoveel ingrediënten nodig hebt... enkel verse chili's, look, azijn, suiker en zout. Deze saus word koud geserveerd op gerechtjes om net die extra kick te geven.

RODE CURRY PASTA

Rode curry pasta heeft zijn oorsprong eveneens in de Thaise keuken. Maar deze pasta word gebruikt om sauzen te maken of om aan soepen toe te voegen. Deze pasta is heel pittig en kan eigenlijk ook niet echt puur gegeten worden. Daarom word deze altijd vergezeld van kokosmelk en of bouillon. De rode curry pasta word gemaakt van galangawortel (soort gemberwortel), citroengras, limoen, look, koriander, vissaus en garnalenpasta. Natuurlijk ook ondertussen overal te verkrijgen in de betere grootwarenhuizen.

SAMBAL

Sambal is in de Indonesische keuken een bijgerecht die traditioneel bestaat uit gemalen chilipepers en zout. Maar er zijn meerdere varianten waarbij ook azijn, look, gebakken ui, gefermenteerde garnalen, vruchtensap, suiker en allerlei smaken toegevoegd worden.

CHILIPEPER

Als laatste nog even aandacht voor deze smaakbom, het begin van ieder pittig gerecht... de verse chilipeper. Deze is in de volksmond gekend als de Spaanse peper. Eigenlijk werden de chilipepers door de Portugezen geïntroduceerd in hun koloniën in Azië.

Er zijn ontzettend veel variaties chilipepers. Ieder jaar worden er nieuwe variaties gekweekt. Enkele gekende chilipers zijn de Habanero, Cayennepeper, Carolina reaper, piri piri en de Scotch bonnet.

Tot zover dit heet blogje..

Ga dus maar op zoek en test maar. Reacties zijn altijd welkom. Whatever you do... keep it hot ;)