Zuiders duo van tomatensauzen met verborgen groenten. Van tomaat tot diepvries!

Zoals beloofd in de vorige blog ( verse pasta blog ) zal deze blog in teken staan van twee heerlijke pastasauzen. We gaan voor deze twee sauzen van start met een basissaus vol met verborgen groentjes ( goed voor extra vitamines voor de kids ;) ). Dit is een saus die ik altijd in grote hoeveelheden maak om ze dan grotendeels in te vriezen. In dit receptje sluipt best wel wat tijd maar het resultaat mag er dan ook wel zijn. Je kan de saus in een grote pot doen en ze dan als basis invriezen, of zoals ik de ingrediënten in twee kookpotten ( kookpot 3,5 à 4 liter ) bereiden en ze dan direct op twee wijzen afsmaken. En zeg nu zelf... het is altijd handig om een achttal liter saus achter de hand te hebben in de diepvries. Dit recept is perfect aanpasbaar naar eigen smaak. Heb je zelf ook een leuke twist op dit receptje post het dan gerust in de facebook groep ' De keuken van Redgy '. Lees, probeer en geniet van dit receptje!

INGREDIËNTEN

• 10 verse trostomaten gesneden ( van juni tot oktober zijn de Belgische tomaten het lekkerst op smaak. Natuurlijk kan het ook met importtomaten zo kan je dit recept het ganse jaar door maken.)

• Steeltjes van de trostamaten ( voor het mixen van de saus moeten deze er worden uitgehaald! )

• 10 wortelen gesneden

• 10 teentjes look gesneden

• 1 broccoli gesneden

• 1 selder gesneden

• 1 courgette gesneden

• 1 paprika gesneden

• olijfolie

• 6 blokjes vetarme groentebouillon

• 6 blikken gepelde tomaten

• 2 blikjes tomatenpuree ( 140 gr per stuk )

• 8 eetlepels suiker ( geen paniek valt goed mee op deze hoeveelheid )

• harissa ( chilipasta die vooral wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken )

• 40 tal verse basilicumblaadjes

• 4 el Italiaanse kruidenmix

• 4 takjes verse rozemarijn

• 4 takjes verse tijm

• 2 lange verse bieslookstengels

• peper & zout

BEREIDINGSWIJZE

*De bereidingswijze is verdeeld over twee kookpotten van circa 4 liter per stuk.

• Maak twee kruidenbundeltje van elk 2 takjes rozemarijn, 2 takjes tijm en knoop deze beide dicht met de bieslookstengels.

• Stoof de look en de rode ui aan op een zacht vuurtje tot ze glazig zijn.

• Verdeel de verse tomaten en de tomatenpuree over de kookpotten.

• Voeg nu ook de suiker, kruidenbundeltjes, bouillonblokjes, steeltjes van de trostomaten en de Italiaanse kruiden toe.

• Verdeel boven dit alles alle andere verse groenten en de gepelde tomaten uit blik.

• Laat dit met een deksel op een laag vuurtje ongeveer 2 uur pruttelen ( ga er vanuit hoe langer dit alles kan pruttelen hoe intenser de smaak zal worden )

• Roer regelmatig in de saus om aanbranden te voorkomen.

• Na twee uurtjes haal je de potten van het vuur.

• Verwijder de kruidenbundeltjes en steeltjes van de trostomaten.

Eerste pot saus : Pittige tomatensaus met harrisa.

• Mix saus glad met een staafmixer.

• Voeg tijdens het mixen 2 el harrisa toe ( of naar smaak ).

• Kruid eventueel nog af met peper en zout.

*Deze saus is een aanrader bij pasta met vis, scampi of natuur. Werk deze bij voorkeur af met parmigiano reggiano en enkele blaadjes basilicum of rucola.

Tweede pot saus : Fluweelzachtige tomatensaus met verse basilicum.

• Mix saus glad met een staafmixer.

• Voeg tijdens het mixen de verse basilicumblaadjes toe.

• Kruid eventueel nog af met peper en zout.

Deze saus is een aanrader bij pasta met kip, gehakt, escalope of natuur. Werk deze bij voorkeur af met parmigiano reggiano of mozzarella en verse basilicumblaadjes of gehakte verse peterselie.